Tempura de fleurs de courgettes

J’ai appris cette recette à Osaka lors d’un séjour dans une famille d’accueil japonaise. Il y a deux règles à retenir pour la pate :
- Il faut que le volume de farine utilisé soit égal au volume d’œufs + eau (ce qui donne une pate assez liquide).

- Il faut que la pate soit très froide, soit en mettant le récipient sur un lit de glaçons, soit en mettant des glaçons dans la pate.

Battez les oeufs avec l’eau, puis ajoutez la farine d’un coup. Mélangez un peu, mais pas trop : le mélange ne doit pas devenir homogène, il doit rester des grumeaux. Ajoutez les glaçons pour que la pate soit bien froide. Dans une friteuse ou une cocotte, mettez 5 cm d'huile et portez à température de friture. Trempez une par une les fleurs de courgette dans la pâte à tempura puis faites frire quelques secondes. Egouttez-les sur un papier absorbant.

Servez immédiatement.