Noix de st jacques, crème poireau coco, sur une tartelette sablée au parmesan

Préchauffer le four à 180 °.

Pate sablée parmesan

Mélanger la farine, le parmesan, la fleur de sel et le beurre ramolli.

Pétrir avec les doigts pour bien incorporer le beurre, puis ajouter l'oeuf afin d'obtenir une boule humide et compacte. Filmer et réserver au frais pendant 10/ 15 minutes.

Étaler la pâte, découper des cercles (6 cm de diamètre environ) et saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner 15 minutes à four chaud.

Dans une poêle, faire légèrement colorer dans le beurre de coco, les échalotes émincées avec les poireaux.

Rajouter les crèmes, la moutarde, les graines de moutarde, les lamelles séchées d'échalote, les cacahuètes et les noix de cajou. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 8/10 minutes.

 

Au moment du dressage, faire chauffer huile d'olive avec l'ail et le persil et y faire dorer les noix de St Jacques, 1 minute sur chaque face. Saler et poivrer.

Présentation de l'assiette.

Placer au centre, 2 socles au parmesan, et à l'aide d'un emporte pièce (de la taille du rond) remplir de crème poireaux. Saupoudrer de chapelure.

Retirer délicatement l'emporte-pièce et rajouter sur le dessus, une noix de St Jacques et une pincée de fleur de sel.

Éguster rapidement et surtout bon appétit.

Vous pouvez aussi rajouter des gambas cuites froides avec un peu de mayonnaise + quelques chipsssssssssssssssss.