Champignons farcis à la viande

Nettoyez les champignons, enlevez la peau et le pied. Creusez l'intérieur avec une petite cuillère
Faites chauffer une casserole d'eau citronnée, plongez les champignons et faites les blanchir 2 minutes. Égouttez-les. (je n'ai pas fait cette étape car je trouve que les champignons supportent mal le fait d'être trempés dans l'eau)
Préparez la farce : dans un saladier mettez la viande, les herbes aromatiques, l’ail, l’échalote hachée, les pieds des champignons hachés, l'œuf battu, salez et poivrez. Mélangez cette farce avec les mains.
Allumez le four à 180°C.
Façonnez des boulettes de la grosseur des champignons, posez-les dessus, appuyez légèrement pour les maintenir.
Saupoudrez le dessus des boulettes de chapelure et mettez dans un grand plat. Versez dessus un peu d'huile d'olive au fenouil.
Mettez au four pour 30 minutes. A la sortie du four déposez une feuille de sauge sur les champignons.
Un excellent plat plein d'arômes.