Asperges à la flamande

 

Éplucher, avec l'économe, les asperges.

Couper les pieds (là où ils se cassent d'eux même, où ils sont plus fragiles).

Dans une casserole d'eau bouillante, les cuire environ 20-25 min.

Vérifier en piquant/en goûtant, en fin de cuisson.

Les égoutter délicatement (attention à être délicat avec leur tête).

Cuire les oeufs.. 'cuits dur'.

Pendant ce temps, hacher le persil.

+ La ciboulette, le bouquet d'estragon et un peu d'oseille.

Lorsque les oeufs sont cuits, les refroidir et les écaler les oeufs.

Couper les blancs.

Émietter légèrement les jaunes.

Mélanger ces oeufs avec 1 càs de moutarde.

Ajouter 2 càs de vinaigre.

Saler, poivrer.

Mélanger les herbes au reste du mélange.

Ajoutez les 4-6 càs d'huile d'arachide + 1 dl d'huile d'olive.

La sauce est prête.

Préparer les assiettes en disposant les asperges.

Recouvrir les pieds de sauce...

Ajouter plus ou moins d'huile selon votre goût (plus liquide ou plus compacte).

Déposer un peu de persil,...