Assiette colorée au blanc de poulet, ambiance ratatouille

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 blanc de poulet / personne.

* Ratatouille (ingrédients pour environ 4 personnes)
Huile d’olive,
2 oignons,
1 aubergine,
2 poivrons, couleurs différentes,
5 tomates,
3 courgettes,
2 gousses d’ail,
sel, poivre,
1 bouquet formé de thym, romarin, laurier.

Je me suis servie également de tomates cerise stérilisées

1 boîte de coeur d'artichauts.
Quinoa.
Paprika en poudre, poivre de Cayenne, épices à tajine.
Persil.
...

Préparation:

* Faire dorer les blancs de poulet dans un filet d'huile.

Saler, poivrer.

Lorsqu'ils sont légèrement dorés des 2 côtés, les ôter de la poêle.

Refroidis, découper les blancs en morceaux/lamelles/dés et réserver.

! Astuce pour que les légumes soient légèrement confits :

1. Les cuire très lentement, doucement (avec le bouquet 'garni').

2. Laisser refroidir la ratatouille.

Puis la réchauffer avant de servir.

... Ici en y ajoutant le quinoa et les artichauts.

* Pour la Ratatouille :

Laver tous les légumes, les couper en cubes (environ 3-4 cm)....

Garder un morceau de qq légumes au choix pour le couper et cuire en fines lamelles 'pour le dessus du plat'.

Émincer les oignons.

Faire dorer dans de l'huile d'olive, les oignons et aubergine.

Ajouter les poivrons... Ensuite les tomates.

Laisser cuire 30 min à feu doux.

Ajouter les courgettes puis l’ail haché.

Laisser cuire encore environ 20 min, à couvert.

* Réchauffer avant de servir, en y ajoutant le poulet, le quinoa et les artichauts.

Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter du paprika en poudre, du poivre de Cayenne, qq graines de Cumin,

Qq feuilles de persil... (selon goût).