Beignets/quenelles de morue (façon Pastéis de bacalhau)

La veille, faire dessaler la morue :
Dans un récipient, couvrir la morue d'eau pendant 10-12 h (une nuit).
Changer l'eau 3-4 fois.

Couper ensuite la morue en gros morceaux et la faire cuire dans de l’eau bouillante avec les pommes de terre épluchées.
Lorsque le tout est cuit, ôter du feu, égoutter, enlever la peau et les arêtes de la morue.
Avec les doigts, l’effeuiller en petits morceaux en surveillant si une arête n'a pas été oubliée.

Écraser les Pdt.
Ajouter le persil ciselé, l’oignon haché, l'ail, l'œuf battu et la morue.
Poivrer.
Mélanger le tout.
Si le mélange est trop compact, ajouter le 2ème oeuf et/ou un peu de lait bouillant.

Chauffer l'huile de friture.
Former des quenelles/boulettes.
Les faire frire.
Lorsque les beignets sont dorés à souhait, les égoutter et déposer sur du papier absorbant.


Déguster en entrée avec une salade (ici endives/chicons et citron).
C'est également bon en apero sous forme de petites boules, tièdes ou froides.