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Boulettes liégeoises à la bière (de table.. Ou autre selon choix) et sirop de Liège
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
400 g de hachis de boeuf,
600 g de hachis de porc et veau.
1 oignon,
6 brins de persil,
3 feuilles de marjolaine,
1 tranche de pain (sec) trempé dans du lait,
1 jaune d’oeuf,
farine, environ 2 + 2-3 càs,
sel, poivre.
Huile de cuisson.
Pour la sauce :
1 gros oignon,
50 g de beurre,
1-2 càs de vinaigre blanc,
1-1, 5 litre de bière brune de table (Piedboeuf)... Ou autre selon envie !
… ou prendre une bière, complétée d’un peu de cassonade.
2 feuilles de laurier,
3 feuilles de marjolaine,
1-2 càs de sirop de Liège,
sel, poivre.
Préparation:
Éplucher l’oignon et le hacher finement.
Hacher finement le persil.
Hacher finement les feuilles de marjolaine.
Mélanger le hachis de boeuf et le hachis de porc et veau dans un grand saladier.
Y ajouter l’oignon haché, le pain ‘essoré’, l’oeuf, le persil haché, la marjolaine, .
Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Saler et poivrer généreusement, goûter et rectifier si nécessaire.
Former 8-10 boulettes de viande avec vos mains.
Les rouler dans un peu de farine, les tapoter pour enlever l’excédent….
.. Et les mettre de côté, jusqu’à la cuisson.
Préparation de la sauce :
Éplucher et hacher l’oignon en rondelles.
Mettre le beurre dans une grande cocotte, à feu moyen.
Ajouter les rondelles d’oignons et laisser fondre pendant 5-6 min.
Ajouter 2 càs de farine.
Bien mélanger avec le beurre et les oignons pour former un roux brun.
Déglacer au vinaigre de vin blanc et laisser réduire 2 min.
Couvrir, à hauteur, de bière.. Et porter à ébullition à feu vif.
Réduire le feu sur un feu doux.
Ajouter les feuilles de laurier, marjolaine.
Couvrir.
Cuisson des boulets :
Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif.
Lorsque l’huile est bien chaude, y poser les boulets.
Les colorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croutés.
Puis, les déposer délicatement dans la cocotte avec la sauce.
Laisser mijoter, doucement, à couvert, pendant 1h30.
Retirer le couvercle et ajouter le sirop de Liège.
Laisser réduire à découvert encore 1 heure, à petit feu.
Goûter la sauce, saler et poivrer si nécessaire.
Servir la cocotte au milieu de la table et accompagner avec des frites faite maison.
Hacher finement le persil.
Hacher finement les feuilles de marjolaine.
Mélanger le hachis de boeuf et le hachis de porc et veau dans un grand saladier.
Y ajouter l’oignon haché, le pain ‘essoré’, l’oeuf, le persil haché, la marjolaine, .
Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Saler et poivrer généreusement, goûter et rectifier si nécessaire.
Former 8-10 boulettes de viande avec vos mains.
Les rouler dans un peu de farine, les tapoter pour enlever l’excédent….
.. Et les mettre de côté, jusqu’à la cuisson.
Préparation de la sauce :
Éplucher et hacher l’oignon en rondelles.
Mettre le beurre dans une grande cocotte, à feu moyen.
Ajouter les rondelles d’oignons et laisser fondre pendant 5-6 min.
Ajouter 2 càs de farine.
Bien mélanger avec le beurre et les oignons pour former un roux brun.
Déglacer au vinaigre de vin blanc et laisser réduire 2 min.
Couvrir, à hauteur, de bière.. Et porter à ébullition à feu vif.
Réduire le feu sur un feu doux.
Ajouter les feuilles de laurier, marjolaine.
Couvrir.
Cuisson des boulets :
Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif.
Lorsque l’huile est bien chaude, y poser les boulets.
Les colorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croutés.
Puis, les déposer délicatement dans la cocotte avec la sauce.
Laisser mijoter, doucement, à couvert, pendant 1h30.
Retirer le couvercle et ajouter le sirop de Liège.
Laisser réduire à découvert encore 1 heure, à petit feu.
Goûter la sauce, saler et poivrer si nécessaire.
Servir la cocotte au milieu de la table et accompagner avec des frites faite maison.
Publié par Cuisineplaisir - https://www.lesfoodies.com/hodyhuy