500 g de sauté ou d’épaule de veau (blanquette)1 oignon2 carottes1 branche de céleri1-2 blancs de poireau1 gousse d'ail1 noix de beurre20 ml de vin blanc secselpoivre1 càs de fond de veau en poudreeau1 branche de Thym1 feuille de Saugeet/ou laurier1 càs de farine1 jaune d'œuf10-20 ml de crème fraîche liquide (selon goût).
Préparation:
Nettoyer, couper les carotte, oignon, poireau, céleri en grosses lamelles. Nettoyer, dégermer la gousse d'ail.
Couper la viande en gros morceaux. Colorer la viande avec une noix de beurre dans l'autocuiseur.
Assaisonner. Déglacer au vin blanc. Mélanger et réserver.
Faire suer l'oignon et le poireau à la place de la viande. Ajouter la carotte, le céleri, l'ail, le thym et sauge (laurier). Remettre la viande dans la casserole.
Saler, poivrer. Ajouter 1 càs de fond de veau déshydraté puis mouiller avec de l’eau à hauteur. Cuire 10 min à partir du moment où la soupape est montée en pression.
Après ce temps, laisser échapper/retomber la vapeur puis ouvrir l'autocuiseur. Ôter et réserver la viande. Enlever une partie du liquide (recette 1), tout le liquide (recette2).
Replacer la viande. Ajouter 1 bonne càs de farine et mélanger. Remettre sur le feu pour déssécher 1-2 min en mélangeant.
Recette 1 : Mouiller avec 1-2 louches de bouillon.
Recette 2 : Mélanger 1 jaune d’oeuf avec de la crème fraîche. Ajouter la préparation dans la cocotte. Mélanger en faisant attention à ce que la préparation ne bout pas. La sauce doit devenir crémeuse (napper la cuillère). ... Je n'en avais pas sinon dans cette 2ème recette, j'y ajoute des champignons de Paris revenus (coupés en lamelles).
Réassaisonner si nécessaire.
Recette 1 : Servir avec du riz. Recette 2 : Servir avec des Pdt nature.
Publié par Cuisineplaisir - https://www.lesfoodies.com/hodyhuy