Bouchées à la reine (vol au vent)... Et reste de brocoli

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Faire fondre 30 g de beurre.

Y faire revenir l'oignon et l'ail émincé.

Lorsqu'ils ont suer, ajouter les champignons coupés en lamelles. Laisser cuire.

Pendant ce temps, couper le blanc de poulet, préalablement cuit, en cubes.

Les ajouter aux champignons.

Ajouter le persil, thym,... Mélanger.

Ajouter les restes de brocoli, couper au besoin en morceaux.

Assaisonner.

Cuire au four les vol au vent vides.

Saupoudrer la préparation de fond de volaille déshydraté.

Ajouter 1 càs de farine. Mélanger.

Tout en mélangeant, verser le lait.

J'ai versé d'un coup une tasse de lait, mélanger.

... Puis ajouter petit à petit du lait jusqu'à consistance voulue.

Au moment de remplir les bouchées, ajouter 1 jaune d'oeuf et mélanger.

Après avoir enlever le 'chapeau', garnir les vol au vent.

Remettre le 'chapeau'.

Continuer la cuisson encore qq min.

Servir bien chaud seul, en entrée.

.... Ou avec des frites et une salade verte.

1) Vous pouvez ajouter également un trait de crème liquide et/ou un trait de jus de citron.

2) Si vous devez cuire la volaille et ainsi faire un bouillon...

Utiliser dans ce cas moitié lait, moitié bouillon, sans utiliser de fond de volaille.

Ingrédients : poulet, pour le bouillon : eau, 2 carottes, 1 petit poireau, 1 échalote, sel, poivre.

Préparation : Remplir une grande casserole d'eau au 2/3 environ.

Y ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, le poireau émincé, l’échalote épluchée.

Et coupée en gros morceaux.

Saler et poivrer.

Faire bouillir et laisser cuire au moins 10 min à partir de l’ébullition.

Ajouter le poulet et laisser cuire au minimum 1h30.

Lorsque le poulet est cuit, le laisser tiédir et égoutter.

Garder le bouillon pour la suite. Ôter et couper la chair en dés.

Réserver séparément les dés de volaille et le bouillon.