Cailles aux cerises du Nord et croquettes au cynorrhodon

Wikipedia, la Consoude

 

Préchauffer le four à 220°C (th7).

Saler, poivrer l'intérieur des cailles.

Y mettre également un peu de confiture de cerises et des cerises à l'intérieur.

Réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger le gros sel + la farine + oeufs.. Jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer minimum 30 min.

Écraser les feuilles de Plantain (nettoyées) au rouleau de pâtisserie (pour profiter de tous les sucs).

Enduire les cailles d'huile d'arachide.

Les recouvrir de feuilles de Consoude / Plantain (ne pas hésiter sur une bonne qualité).

Étaler la pâte à sel.

En enrober complètement les cailles (par 1, 2 ou 4).

Cuire au four, dans un plat, 30 min.

Laisser ensuite reposer le tout 15 min.

Casser la croûte à table.

.. Ou si vous préférez essuyer le sel des cailles et servir sur assiette, ensemble dans un plat.

* Pour la sauce :

Réduire le fond de volaille d'un tiers..

Ajouter vers la fin de la réduction, les cerises restantes, un peu de confiture... Un trait de crème liquide.

(selon goût).

Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

Servir accompagné de sauce, de persil plat (finement ciselé)... Et croquettes aux cynorrhodon.