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Cailles rôties au romarin, aux mandarines
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
2 caillessel poivre1-2 gousses d'ail2 petits brins de Romarin1 càs d'huile d'olive1 noisette de beurre1 échalote1 trait de CognacBouillon de volaille (10-15 cl environ).
Préparation:
Laver, nettoyer les cailles si il reste des plumes, reste de viscères..
Saler, poivrer l'intérieur des cailles.
Y glisser à l'intérieur 1 gousse d'ail et 1 brin de 3-4 cm de Romarin.
Badigeonner les cailles d'huile d'olive.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
Y faire dorer les cailles de tous cotés 4-5 min ainsi que l'échalote grossièrement émincée sur feu vif.
Baisser le feu.
Ajouter le cognac et flamber.
Déglacer avec un peu de de bouillon de volaille.
Fermer la casserole en laissant une petite ouverture et laisser mijoter environ 20-30-40 min (selon la taille des cailles).
Ajouter les mandarines 5-10 min avant la fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Saler, poivrer l'intérieur des cailles.
Y glisser à l'intérieur 1 gousse d'ail et 1 brin de 3-4 cm de Romarin.
Badigeonner les cailles d'huile d'olive.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
Y faire dorer les cailles de tous cotés 4-5 min ainsi que l'échalote grossièrement émincée sur feu vif.
Baisser le feu.
Ajouter le cognac et flamber.
Déglacer avec un peu de de bouillon de volaille.
Fermer la casserole en laissant une petite ouverture et laisser mijoter environ 20-30-40 min (selon la taille des cailles).
Ajouter les mandarines 5-10 min avant la fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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