Calzone, pâte à pizza maison, sauce tomate de fond

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

* Ma pâte à pizza :
! Les proportions sont établies pour faire 2 grandes pizza ouvertes, à diviser selon !

400 g de farine de blé T55,
8 g de levure fraîche,
3 càs d'huile d'olive,
1 càc rase de sel,
environ 15 cl d'eau tiède.
(Au robot ou à la main).

* sauce tomate de fond :

1 grosse gousse d'ail (fumée),
thym-basilic-origan, frais si possible,
1 boîte de tomates concassées, ou fraîches,
2 càs d'huile d'olive,
1 sucre,
1/2 verre d'eau,
sel, poivre,
paprika,
herbes de Provence.

* Garniture, de base, de la Calzone :

1 boule de mozzarella,
sauce tomate,
2 tranches de jambon,
1-2 oeufs, ...
épices.

Préparation:

Émietter la levure et la faire fondre dans 5 cl d'eau tiède.

Mélanger la farine et le sel.

Ajouter la levure, mélanger.

Verser les 10 cl d'eau tiède restante et mélanger encore, pendant une minute.

Ajouter l'huile d'olive et pétrir la pâte, environ 5 min, jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du récipient.

Couvrir d'un linge propre, laisser lever la pâte.

(L'idéal est une nuit, à t° ambiante,... Pour que la pâte reste bien moelleuse lors de la cuisson !!).

Préchauffer le four, 180°C (th6).

Déposer de la farine sur le plan de travail.

Y déposer la pâte à pizza.

Travailler la pâte comme une pâte à pain.

Façonner la pâte à pizza.

Sur une moitié la pâte, répartir la sauce tomate.

Disposer ensuite la garniture : Mozzarela, jambon, oeufs,.... Épices.

Replier ensuite la partie vide sur la partie garnie... Comme un chausson.

Humidifier légèrement les bords puis les presser (à l'aide de vos doigts farinés, ou d'une fourchette).

Bien les souder.

Mettre au four à 180 °C (th6), 20-30 minutes... Selon la grosseur, la garniture, votre goût.

Servir bien chaud.