Carré de porc au romarin et pastis

J'ai cuisiné ce rôti à l'autocuiseur (multiplier par 3 la cuisson pour une cocotte normale).

Parer la viande.
Ôter les os (les réserver).
La dorer de tous côtés dans l'autocuiseur dans une noix de beurre + trait d'huile, ainsi que les os.
Y ajouter l'échalote finement émincée et la gousse d'ail légèrement écrasée..

Assaisonner sel, poivre.

Déglacer au pastis.
Bien frotter le fond de la casserole pour en récupérer les sucs.

Ajouter un fond d'eau (vin, bière,...).

Ajouter la branche de romarin et la feuille de laurier.

Puis au dessus, dans le panier vapeur les courgettes émincées en fines lamelles (j'ai alterné les 2 coloris).
Assaisonner.
Fermer l'autocuiseur et cuire 8 min lorsque la soupape est montée en pression.

Trancher finement la viande.

Servir (froid ou chaud), avec un peu de jus de cuisson.

Aujourd'hui tout sera servi froid, viande, Pdt et légumes (courgettes + reste de ratatouille et poivrons).