Chou fleur, purée, jambon à la béchamel

* Jambon :

Couper le morceau de jambon en fins petits dés / en fines lamelles de la hauteur de la forme.

* La purée : Cuire les pdt dans de l'eau salée ! Ée.

Les écraser dans un saladier lorsqu'elles sont cuites et égouttées.

Y ajouter 1 noix de beurre, 1 trait de lait, le jaune d'oeuf, sel, poivre, muscade râpée. Mélanger.

* Le chou-fleur :

Nettoyer le chou-fleur, le séparer en petits bouquets.

Cuire ces bouquets dans de l'eau bouillante ou à la vapeur.

.... Les bouquets doivent rester encore légèrement croquants.

Égoutter lorsque le chou est cuit.

* La sauce béchamel : 20 g de Beurre, 20 g de Farine, 25 à 40 cl de Lait, Sel, poivre, noix de muscade.

Préparer une sauce béchamel (pas trop liquide) :

Sur feu moyen, faire un roux dans une casserole.

Fondre le beurre.

Ajouter la farine.

Mélanger et laisser cuire sans coloration, qq min.

Verser progressivement le lait (froid ou tiède). Mélanger au fouet.

À légère ébullition, laisser cuire et prendre, 4-5 min. Mélanger.

Assaisonner en sel, poivre et de noix de muscade.

Réserver au chaud.

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Le montage :

Dans une haute forme cylindrique (le diamètre doit être adapté pour faire un montage par personne.

.. Attention c'est copieux !).

Mettre une couche de purée (j'y ai fait un léger puits au milieu pour y ajouter 1 trait de crème liquide afin que la purée soit moelleuse.

Râper sur le dessus du parmesan.

Étendre ensuite des dés de jambon.

Puis une couche de petits bouquets de chou-fleur.

(J'ai 'piqué' doucement les bouquets vers le haut, à travers la couche de jambon et purée).

Déposer sur l'assiette de service.

Enlever doucement la forme.

Passer si besoin au micro-ondes pour remettre à température.

Verser dessus la sauce béchamel.

Râper un peu de parmesan sur le dessus.

Servir rapidement.

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Il est très joli également de tapisser les 'côtés' de la forme avec des lanières de jambon... Ou, peut être, en trouvant un bon rythme de montage, de mettre ces lamelles de jambon (préalablement coupées à hauteur du cercle) juste avant d'étendre la sauce.

Personnellement, l'idée m'est venue en cours de montage donc je n'ai fait qu'1/4 de cercle pour donner l'idée !