Confiture de cerises

Je Variante qui macére :

Dans une passoire, laver soigneusement sous l'eau. Les laisser égoutter.

Dénoyauter les cerises (dénoyauteur à cerises ou couteau).

Les peser.

Mettre les cerises dans une grande marmite.

Ajouter le sucre. Mélanger.

Cuire directement ou mieux, laisser macérer les fruits et le sucre (qq heures à une nuit, au frais).

Sucre gélifiant (cuisson : 4 min/kg).

Porter le mélange cerises-sucre à ébullition.

Maintenir l'ébullition pendant 4 min (20-30 min pour autre sucre) en mélangeant régulièrement.

Suivant les goûts, écraser ou non les fruis.

Baisser un peu le feu.

Ajouter le jus de citron (facultatif).

Astuce pour savoir si la confiture est cuite :

Verser une goutte sur une assiette froide... Si elle se fige tout de suite... C'est cuit.

Laver puis ébouillanter les pots.

Les laisser sécher retournés sur un linge.

Verser la confiture dans les pots. Les remplir entièrement.

Fermer le pot et le mettre à l'envers.

Attendre que la confiture soit froide pour remettre les pots à l'endroit.