Côtes d'agneau sur poêlée de légumes

 

Couper la courgette en fines tranches puis couper en bâtonnets.

Couper la carotte, l'oignon également en bâtonnets.

Hacher menu la gousse d'ail.

Émincer finement le persil.

Chauffer l'huile d'olive.

Y rissoler brièvement l'ail émincé à feu entre le moyen et le vif.

Ajouter les côtes d'agneau.

Laisser dorer la viande avec le persil et l'oignon. Réserver.

À la place, y mettre l'oignon et la carotte émincés dans un trait d'huile d'olive.

Diminuer le feu sur feu moyen.

Y ajouter courgette.... Puis la tomate.

Parsemer de thym, de persil, de morceau d'ail.

Ajouter 1 trait de vin blanc sec. Mélanger.

Diminuer la source de chaleur, laisser cuire doucement.

En fin de cuisson, poser les côtes sur les légumes.

Sur l'assiette, poser un tas de légumes, la (les) côte (s) dessus.

Parsemer de persil frais.

Servir accompagné de pommes de terre rissolées,...