Couronne d'agneau persillé à la moutarde

Placer l’agneau sur une plaque allant au four.

Saler, poivrer et huiler légèrement.

Enfourner à four chaud, 200°C (four ventilé) ….

Saisir les carrés pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, détendre légèrement la moutarde avec un peu d’eau.

Sortir les carrés du four et, à l’aide d’un pinceau pâtissier, les badigeonner de moutarde sur toute la partie externe.

Émincer très finement le persil plat avec les gousses d’ail.

Y ajouter la chapelure. Bien mélanger.

Étaler la persillade obtenue sur un plat, assiette, ….

Y étendre les carrés d’agneau sur le côté moutardé, directement sur la ‘persillade’.

Presser légèrement pour bien la faire adhérer.

Placer les carrés sur une plaque allant au four.

Enfourner à nouveau, environ 15-20 minutes (pour une cuisson ‘rosé’).

(Selon le point de cuisson désiré, diminuer ou prolonger le temps de cuisson).

La panure est légèrement colorée.

Déposer les carrés sur une planche à découper.

Trancher les deux premières côtelettes pour vérifier le point de cuisson.

Dresser sur une assiette chaude.

Déglacer la viande, avec le jus réalisé avec les sucs de cuisson dégraissés et un trait d’eau.

(Ou un fond brun d’agneau, …).

Servir avec quelques pommes de terre sautées.