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Couscous tout agneau
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
Cette fois, je n'ai pas mis de poulet.
4 morceaux d'agneau (mélange, collier, épaule et gigot)
2 saucisses à l'agneau,
2 merguez d'agneau.
Légumes,selon taille :
1-2 carottes,
1-2 navets,
1 blanc de poireau,
1-2 courgette,
1 tige de céleri branche
1/2 poivron rouge,
pois chiches (je n'en avais plus),
200-250 g de semoule de couscous grain moyen ou fin (selon goût),
Épices :
Paprika,
Cumin,
Ras el hanout,
sel, poivre,
Harissa.
Huile d'arachide,
Beurre
Préparation:
Éplucher, laver les carotte, navet, poivron, poireau.
Les découper en gros morceaux... Pour un long 'mijotage', plus petit si vous êtes pressés.
Faire revenir les morceaux de viande dans le couscoussier à l’huile d'arachide.
Laisser dorer. Réserver.
Faire revenir à la place les poireau, carotte et poivron, en plusieurs fois si nécessaire.
Remettre la viande réservée, recouvrir d’eau chaude.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à petit bouillon.
Ajouter les courgettes 20-30 min après les autres légumes.
Ajouter à la semoule, 1 càc/càs de paprika, 1 de ras el hanout.
Disposer la semoule dans le panier réservée à cet effet.
... Pour moi, panier vapeur au dessus de l'autocuiseur dont j'ajoute une petite grille pour y mettre sans soucis la semoule.
Arroser la semoule d’un verre d’eau salée. Mélanger et laisser gonfler 10-15 min.
Au bout de ce temps, brasser à nouveau en cassant les morceau de semoule qui tiennent.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et brasser encore une fois.
Disposer la semoule dans le panier au dessus des viandes-légumes.
Couvrir et laisser cuire 15 min. (Colmater avec les moyens du bord si la vapeur s’échappe).
Au bout de ce temps, sortir la semoule et la verser dans un récipient.
La brasser avec une fourchette en bois puis à la main lorsque c'est un peu refroidi pour éliminer les 'grumeaux'.
Ajouter une louche de bouillon.
Brasser à nouveau.
La semoule va absorber tout le bouillon.
Ajouter du Cumin,....
Remettre la semoule dans la partie supérieure pour 10-15 min supplémentaires.
Même opération : brasser, écraser les grumeaux, ajouter une nouvelle louche de bouillon,
sale.
Remettre la semoule dans le haut du couscoussier le temps d'égoutter et rincer les pois chiches (en boîte).
Verser la semoule chaude dans un récipient.
Y ajouter un filet d’huile d’olive, 1 noix de beurre et mélanger.
Couvrir et réserver.
Goûter, rectifier le bouillon en épices, sel si nécessaire...
Ajouter les pois chiches.
Préparer la sauce piquante en délayant 1-2 càs de purée piment, harissa dans un petit bol de bouillon.
(selon goût).
Servir la semoule, la viande-légumes et le bouillon dans des plats différents.
Publié par Cuisineplaisir - https://www.lesfoodies.com/hodyhuy