Croquettes au cynorrhodon, accompagnement des cailles aux cerises

wikipedia/Cynorrhodon

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Les évider et les couper en morceaux.

Bien enlever les graines et se laver les mains ( ! poils à gratter !).

Les faire cuire à l'eau bouillante environ 20 min. Égoutter.

Entre-temps, éplucher, laver, couper le céleri et les carottes en morceaux.

Les cuire à l'eau bouillante salée.

Les étaler ensuite sur une plaque de four recouverte de papier aluminium.

Laisser l'humidité s'évaporer.

Réduire les légumes en fine purée.

Y incorporer la moitié de farine.

Ajouteru les oeufs.

Mélanger (ajouter encore un peu de farine si nécessaire).

La masse doit être suffisamment ferme pour pouvoir être placée dans une poche à douille.

(Environ 2 cm de diamètre).

Saler, poivrer.

Avec la poche àdouille, former des croquettes de +- 4 cm de longueur sur une feuille de papier sulfurisé.

Les laisser brièvement durcir au congélateur.

Paner à l'anglaise *.

Les passer à la friteuse au moment de servir le plat.

(Je n'avais pas de poche à douille, j'ai fait de 'boules').

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* La panure aux cynorrhodon :

Battre l'oeuf. Saler.

Éponger les morceaux de cynorrhodon avec du papier absorbant.

Les mélanger avec la chapelure.

Passer les croquettes dans la farine restante, puis l'oeuf, puis la chapelure-cynorrhodon.

Réserver au réfrigérateur.

Les faire dorer dans une friteuse à 170°C.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir aussitôt.