Croquettes aux crevettes grises

* Faire la sauce béchamel :

Faire fondre le beurre dans un poêlon.

Ajouter la farine puis le lait.

Continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Assaisonner.. sel, poivre, noix de muscade.

Ajouter le jus de citron, le jaune d'œuf, les crevettes, le persil haché, le fromage.

La sauce ne doit pas être trop liquide.

Verser la sauce dans un plat ou moule, pour avoir une épaisseur d'environ 2 cm.

La laisser refroidir et durcir, puis la mettre au frigo.

Façonner en croquettes (rondes, carrées,...).

Les paner (dans farine, dans l'œuf battu puis dans la chapelure).

Mettre les croquettes qq heures au congélateur (pour les raffermir).

Au moment de servir...

Préchauffer la friteuse à 180°C.

Plonger les croquettes dans l'huile bien chaude (6-8 min).

Égoutter sur du papier absorbant.

Servir, décorer de quartiers de citron, de persil, qq crevettes fraîches...