Cuissot de cochon de lait rôti

Parer le cuissot si nécessaire.

Couper les carotte, oignon, ail en petits dés.

Les faire revenir dans 1 filet d'huile d'olive.

Laisser suer qq min.

Ajouter le bouquet garni.

Saler, poivrer.

Couvrir d'eau froide.

Laisser frémir 1h-1h30 environ afin d'obtenir un jus bien réduit (15 cl environ).

Poser le cuissot dans une lèche-frite, côté peau vers le haut.

Arroser d'huile d'olive.

Ajouter les branches de thym, de romarin.

Verser 1 verre de vin blanc.

Saler, poivrer généreusement.

Couvrir d'1 feuille de papier aluminium.

Enfourner à four froid..

Allumer le four à 120°C (th4).

Laisser cuire sous papier aluminium.

Au bout d' 1h, arroser avec la moitié du jus en décollant les sucs.

Retourner le cuissot pour le cuire côté chair.

Après la 2ème heure de cuisson, enlever le papier alu, retourner de nouveau le cuissot.

.. Et monter le four à 150°C (th5).

Avec un pinceau, recouvrir la peau de miel.

Verser le reste du jus de cochon dans la lèche-frite.

Laisser dorer pendant 1 h environ, en surveillant,

Pour obtenir une peau bien colorée et légèrement croustillante.

Remettre du miel à mi-cuisson.

Quand le cuissot est cuit, l'ôter, le poser sur une planche.

Mettre la lèche-frite sur le feu pour faire réduire le jus,

En raclant bien le fond et les bords afin de bien récupérer tous les sucs de cuisson.

Retirer les branches de thym et de romarin.

Découper le cuissot puis poser les tranches dans la lèche-frite.

Servir avec des Pdt rissolées.. Et le reste de jus.