Enchiladas de poulet au cheddar

Éplucher et hacher l’oignon.

Couper en lamelles le poivron.

Couper en petits morceaux les escalopes de poulet.

Hacher les gousses d’ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive.

Faire revenir les oignons hachés.

Ajouter les poivrons, les morceaux de poulet, la gousse d’ail (en garder une pour la sauce).

Laisser environ 5 min.

Ajouter les épices (paprika, harissa, origan, cumin, sel et poivre) et le concentré de tomates.

Mixer les tomates.

Continuer la cuisson jusqu’à ce que tout soit cuit.

Préparer une sauce tomate :

Dans une casserole, faire chauffer un fond d’huile avec la gousse d’ail hachée.

Ajouter 2 càs de concentré de tomates, 1 càs de farine.

Ajouter peu à peu de l’eau … jusqu’à consistante désirée.

Ajouter sel, poivre et piment coupé en 2 (ou harissa).

Mélanger, couvrir.

Laisser mijoter, à feu doux, pendant 5 min.

Ôter le piment.

Préparer les enchiladas :

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Farcir les tortillas avec la viande.

Les rouler sur elles-même.

Les placer dans un plat allant au four.

Recouvrir de sauce et de cheddar.

Enfourner pendant 30 min.