Filets de Sandre au beurre blanc, petits légumes et sa purée pdt-courgette

1. Cuire les légumes :

Éplucher, laver et couper les Pdt, la courgette et l'oignon en petits dés.

Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Ajouter la gousse d'ail nettoyée, coupée en 2.

Laisser dorer en mélangeant régulièrement.
Assaisonner sel, poivre.

Couvrir et laisser cuire doucement (environ 6-7 min) jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

2. Cuire le poisson :

Cuire les filets de Sandre dans un peu de beurre (ou à la vapeur).
Assaisonner sel, poivre.
Réserver au chaud.

3. Retirer l'ail, réserver qq cuillerées de légumes en dés.
... Et écraser en purée (selon la consistance désirée).

Y ajouter un peu de crème fraîche.

Réserver au chaud.

4. Préparer la sauce blanche :

Hacher finement l'échalote.
La faire blondir avec une noisette de beurre.
Lorsque l'échalote a bien sué, y ajouter le vin blanc.
Laisser réduire au 8/10ème environ.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Laisser encore réduire, sur feu doux, de moitié.

Ajouter le beurre bien froid, par petits dés, à feu très doux en fouettant de manière énergique.
!! Attention, ne laidsez pas la sauce bouillir !!

Assaisonner sel, poivre.

Servir sur des assiettes bien chaudes, le poisson, les légumes en dés.
Napper de sauce.

Déposer une boule de purée.
Garnir de persil, citron.
Servir rapidement.

Ajouter le reste de sauce en saucière.