Foie gras de canard braisé au chou, figue et jus de viande

* Faire sa poudre d'orange :

Blanchir les zestes d'oranges.

Les confire, sécher puis mixer afin d'obtenir une poudre.

* La préparation :

Éffeuiller le chou.

Cuire les feuilles dans de l'eau bouillante salée.

Les refroidir dans de l'eau froide.

- Couper le foie gras de canard en cubes d'environ 5 cm de côté.

Assaisonner de sel, de poivre,... Et de poudre d'oranges.

Enrober les cubes de foie dans une feuille de chou vert blanchie.

- Rouler ces petits choux dans du papier film.

.. Puis les cuire à la vapeur, avec un couscousier par exemple.

- Terminer la cuisson dans une poêle pour imprégner le chou de jus de volaille.

- Enfin, les passer qq instants au four, dans une petite cocotte couverte.

Servir avec une demi figue rôtie.

Napper avec du jus de volaille réduit (la réduction doit 'napper').

Saupoudrer d'1 petite pincée de poudre d'orange (déco).