Gratin de morue à la béchamel

Préalablement, désaler la morue (dans de l'eau, changée 3-4 X).

Cuire les pdt à l'eau bouillante salée, coupés en petits morceaux/en petits dés...
(Je préfère ainsi plutôt que cuire complètement à l'huile, les Pdt sont moins grasses).

Placer la morue avec les gousses d'ail, la feuille de laurier et le lait dans une casserole.

Porter à ébullition.

Dés les 1ères ébullitions, retirer la casserole du feu, couvrir et réserver.

Dans une poêle, faire fondre l'oignon coupé en lamelles dans 1 noix de MG.

Y faire frire les pdt.

Y ajouter la morue égouttée et effilochée (réserver le lait filtré).

Laisser revenir encore qq min sur feu moyen.

Poivrer.

Ôter de la source de chaleur et réserver.

Préchauffer le four à 210 ºC (th7).

Préparer la sauce blanche :

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Lorsque celui-ci commence à mousser, ajouter la farine et mélanger.

Laisser légèrement dorer en mélangeant au fouet.

Verser le lait réservé, petit à petit, en mélangeant.
... Jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse et épaisse.

Assaisonner un peu de sel, poivre et muscade.

Retirer la casserole de la chaleur et incorporer la crème. Réserver.

Étendre la préparation morue-Pdt dans un plat à gratin.

Couvrir de sauce blanche.

Enfourner à 210 ºC (th7) et gratiner légèrement.

Servir bien chaud.

Au Portugal, ce plat est servi avec une salade de tomates + laitue et des olives noires.

Lorsque vous préparer ce plat assez riche mais délicieux, n'oubliez pas d'utiliser le sel en parcimonie, malgré le dessalage, la morue reste salée.

Bon appétit !