Hauts de cuisse de poulet champignons crème estragon

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

4-5 hauts de cuisse de poulet désossées 1 noix de beurre ou 1-2 càs d'huile d'olive 2 échalotes 120 g de champignons de Paris coupés en lamelles sel poivre au moulin (grains de poivre mixte) 1 trait de vin blanc (ou jus de raisin) 1-2 càs de vinaigre de vin rouge 1-2 càs de moutarde à l'ancienne 80-100 ml de crème liquide 1 branche d'estragon.

Préparation:

Chauffer la cocotte sur feu vif.

Y mettre la matière grasse et y faire revenir les hauts de cuisse légèrement salés (2-3 min sur chaque face).

Bien dorer puis réserver.

Éplucher et émincer les échalotes.

Les faire suer dans les sucs de cuisson à la place des morceaux de poulet, sur feu modéré et en mélangeant, grattant à l'aide d'une cuillère en bois.

Si besoin ajouter un filet d'eau.

Déglacer avec un peu de vin blanc (ou jus de raisin) et laisser réduire d'une bonne moitié.

Continuer à cuire en ajoutant la crème et la branche d'estragon (en réserver qq feuilles).

Ajouter les lamelles de champignons de Paris.

Remettre les hauts de blanc de poulet.

Passer 1 tour de poivre au moulin.

Après 5-6 min, ajouter de la moutarde, du vinaigre.

Mélanger.

Continuer la cuisson, à couvert, sur feu très doux, une vingtaine de minutes.

Enlever la branche d'estragon avant le service.

Servir dans la cocotte OU sur assiette, parsemé des qq feuilles d'estragon.

J'ai servi la préparation de hauts de blanc de poulet avec du quinoa 3 couleurs et des haricots verts cuits puis poêlés.