Joues de porc lardons moutarde champignons crème

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

J'ai préparé la recette d'Anette7024,
excepté que j'ai déglacé avec 5 cl de vin blanc + reste en fond de veau pour arriver à la quantité souhaitée
(plus assez de vin)
J'ai commencé par rissoler les morceaux de lardons fumés (tranches coupées en lamelles), à sec, dans une casserole.. avant de les réserver ... et continuer le reste de la recette dans cette même casserole.

4 joues de porc (environ 500g),
1 oignon,
30 g de MG,
3 tranches de lard fumé (100-120 g),
125 g de champignons de Paris,
10 cl de vin blanc (ou moitié vin/moitié fond de veau),
2-3 branches de thym,
10 cl de crème fraîche
2-3 càs de la moutarde forte,
sel, poivre.

Préparation:

Anettes7024/joues-porc-moutarde-et-vin-blanc

Nettoyer, émincer l'oignon et de les champignons.
Couper les tranches de lard fumé en lardons (garder la couenne + gras).

Dans une casserole bien chaude, colorer les lardons. Réserver.

À la place, dans la casserole, saisir les joues de porc dans un peu de beurre. Réserver.

Y revenir ensuite l'oignon émincé.
Lorsqu'il devient translucide, déglacer avec le vin blanc (+ bouillon).
Laisser réduire 2 min environ.

Replacer les joues de porc, la couenne de lard, les champignons dans la casserole.
Assaisonner sel, poivre.
Émietter 1 branche de thym, laisser les autres en branchettes.
Diminuer le feu et couvrir.
Laisser ainsi cuire doucement 1h.

Enlever les couennes de lard, ajouter 2-3 càs de la moutarde (selon goût) et laisser mijoter 20-25 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Mélanger. Laisser encore cuire 5 min.

Rectifier si nécessaire l'assaisonnement et/ou la quantité de moutarde.

Servi avec des dés de panais et Pdt saupoudrés de persil.