Macarons au foie gras

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* La veille, préparer la CRÈME AU FOIE GRAS.

Écraser le foie gras à la fourchette avec le beurre très mou.

Dans un saladier à part, fouetter la crème liquide au batteur pour obtenir une chantilly.

Y incorporer progressivement le foie-gras écrasé, tout en continuant de mélanger.

Lorsque le mélange est homogène et épais, couvrir d'un film plastique alimentaire.

Réserver toute la nuit au réfrigérateur.

* Le lendemain, préparer la PÂTE à MACARONS :

Mixer la poudre d'amandes pendant 5 min.

Mélanger la poudre d'amandes au sucre glace et au cacao.

Monter les blancs d'oeuf en neige.

Ajouter le sucre en poudre en continuant de les battre.

Incorporer doucement les blancs en neige au mélange sucre + poudre d'amandes + cacao.

Placer le mélange dans une poche à douille.

Déposer des ronds espacés de 3 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes (pour qu'une légère croute se forme).

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les macarons, 15 min.

Sortir la crème du réfrigérateur pendant ce temps.

La mélanger légèrement afin de lui faire reprendre une consistance un peu plus souple.

Laisser complètement refroidir les coques de macarons.

Retourner la moitié des coques.

* Verser la crème au foie gras dans une poche à douille.

* Déposer une boule de crème au centre des coques de macaron.

(J'y ai ajouté un peu de confiture de figues).

.. Et les refermer avec une seconde coque.

Placer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de les déguster.