Magret de canard rôti, sauce vin rouge et échalotes

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir le magret de canard à température ambiante.

Inciser la peau, les saler (j'avoue que je ne le fais pas sauf si je reçois).

Les colorer dans une poêle bien chaude côté peau.

Lorsque la peau est bien dorée, uniquement saisir l'autre côté.

Disposer les magrets dans un plat allant au four.

... Et finir la cuisson au four à 200°C durant 8-10 min (pour une cuisson rosée).

Laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 min.

Préparer la sauce :

Éplucher et émincer les échalotes en petits dés.

Retirer la graisse de la poêle de cuisson des magrets.

Ajouter les échalotes et saler.

... Puis cuire à feu moyen environ 3 min.

Déglacer ensuite avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

Ajouter 1 verre d'eau et le fond de veau déshydraté.

Laisser légèrement réduire.

Ajouter le beurre. Mélanger pour arriver à une sauce moelleuse.

Couper les magrets en tranches.

Arroser de la sauce vin rouge aux échalote.

Je l'ai servi avec des champignons revenus en lamelles à la poêle, saupoudrés de persil haché et une purée Pdt-courge butternut.