Oeuf poché et ses mouillettes, asperges vertes et noix de jambon d'Ardenne

Dans une casserole, faire bouillir une bonne quantité d'eau.

Y ajouter le vinaigre (1/2-1 càs).

Casser les oeufs dans un bol/ramequin.

Baisser la source de chaleur sous l'eau pour qu'elle arrive à petits frémissements.

Créer un petit tourbillon à la cuillère dans l'eau.

Verser les œufs 1 à 1.

Cuire environ 3 min, ils doivent restés coulants à l'intérieur.

Récupérer délicatement l'oeuf à l'aide d'une écumoire.

Arrêter sa cuisson en le plongeant rapidement dans de l'eau froide.

Le sécher délicatement avec du papier absorbant.

Pour l'esthétisme, 'barder' l'oeuf, càd couper les filaments de blanc qui dépassent afin d'obtenir une forme ronde autour de l'oeuf.

Saupoudrer de piment d'Espelette, de Ciboulette,...

Servi avec de petites asperges vertes, des morceaux de noix de jambon d'Ardenne et des mouillettes. Parsemer de parmesan fraîchement râpé.