Oeufs sur le plat, asperges et sauce verte

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 botte d'asperges vertes 4 tranches de jambon fumé Forêt Noire ... 2 oeufs 1 oeuf dur (ou mi cuit) 2 càs d'huile d'olive 1 petit oignon vert (ou les tiges) 1 bouquet de persil 2-3 feuilles de roquette Sel et poivre. qq graines de lin tournesol ...

Préparation:

Laver et couper une partie du pied des asperges.

Dans un grand volume d'eau bouillante salée et vinaigrée, cuire les asperges 10 minutes environ.

Les égoutter délicatement et les plonger dans de l'eau froide.

Laisser refroidir.

Les entourer par 3-4 d'une tranche de jambon fumé.

Préparer la sauce verte :

Mixer l'œuf dur + l'huile d'olive + l'oignon vert + le bouquet de persil.

Saler, poivrer.

Cette sauce onctueuse sera versée sur les asperges.

Chauffer la poêle avec un trait d'huile.

Y réchauffer légèrement les asperges enroulées dans la tranche de jambon fumé. Réserver.

Cuire, dans cette poêle, les oeufs sur le plat.

Servir sur assiette, les oeufs + roulades d'asperges + sauce... Et déco personnelle.