Petites boulettes de viande - lard fumé aux chicons/endives braisés

* Préparation des chicons braisés :

Après en avoir retiré les premières feuilles et la base du pied,

Couper les chicons en deux dans le sens de la longueur.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu vif.

Ensuite faire braiser les chicons, à feu moyen, pendant environ 10 min. Retirer et réserver.

* Préparation de la viande :

Éplucher et émincer les oignons.

Les faire dorer pendant 5 min dans la cocotte.

Ajouter les boulettes (ou échine de porc).

Saisir en mélangeant constamment, pendant 5 min, à feu vif.

Ajouter les tranches de lard (entières ou couper en morceaux).

Et les chicons braisés à la cocotte ainsi que le jus d’un citron.

Saler, poivrer. Un peu de muscade.

Laisser mijoter pendant 1h, à feu très doux, en couvrant la cocotte.

Ajouter le sucre 15 min avant la fin de la cuisson.

En accompagnement, des Pdt. en chemise cuites au four, servies avec un beurre à l’ail, Pdt persillées, purée de Pdt.