Poêlée de légumes mijotés et merguez grillées

Couper l'aubergine en tranches puis en dés, les laisser dégorger au gros sel.

Passer l'aubergine sous 1 filet d'eau afin d'éliminer le sel.

Sécher puis les poêler dans 1 bon trait d'huile d'olive.
Placer sur un papier absorbant.

Reprendre l'opération jusqu'à ce que toutes les morceaux soient légèrement colorés.

Laver et couper les courgettes en fines tranches.

Laver, nettoyer et détailler le poivron en lanières.

Peler et émincer l'oignon.

Laver les tomates, les couper en quartiers.

Chauffer 1 bon trait d'huile dans une poêle.

Y faire revenir les morceaux d'aubergine... Sûrement en plusieurs fois.

Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Chauffer de nouveau 1 bon trait d'huile dans la poêle.

Y faire revenir l'oignon.

Ajouter l'ail finement émincé.

Ajouter ensuite successivement le poivron puis courgette, tomate.

Laisser mijoter doucement sur feu doux... En mélangeant qq fois.

Saler, poivrer.

Remettre les morceaux d'aubergine.

Ajouter 1 bonne pincée de Cumin, Origan,... Et de l'herbes de Provence.

Mélanger.

Poursuivre la cuisson encore 10 min à feu doux.

 Rectifier l'assaisonnement.

Entre-temps cuire/griller les merguez.