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Poêlée d'ailes de poulet et crustacés à ma façon (avec une tite pensée à la paella)
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
J'espère ne rien avoir oublié dans ma préparation spontanée !
125 g de riz long grain bastami,
(Riso carnaroli, je n'en avais plus),
4-6 ailes de poulet,
50 g chorizo fort,
8-10 gambas ou grosses crevettes entières crues,
fumet de poisson,
1 verre de vin blanc sec,
Eau,
15-20 moules,
6-8 palourdes,
1 bonne poignée de Vongoles,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
huile,
1 poivron rouge,
1/2 poivron jaune,
80 g petits pois verts (surgelés du jardin),
5-6 branches de persil,
4 tomates,
2 doses de Safran,
1 çà de Curry,
1 citron,
sel, poivre, piment d'Espellette,
Préparation:
Faire dégorger les coquillages.
Laver, nettoyer, couper, émincer, préparer tous les éléments avant de commencer la cuisson.
Faire dorer les ailes de poulet avec 1 gousse d'ail et le chorizo coupé en rondelles dans un filet d'huile puis réserver.
Assaisonner au fur et à mesure chaque élément poêlé selon vos goûts (en tenant compte du sel contenu dans votre jus/fond de poisson).
Dans la même poêle (ou wok ou plat à paella), faire dorer les poivrons coupés en lamelles. Réserver.
Faire cuire les crevettes/gambas 2-3 min de chaque côté. Réserver.
Enlever la tête et l'enveloppe jusqu'à le début de la queue... Les faire revenir dans la poêle en les écrasant légèrement.
Laisser réduire à petit feu 5 bonnes minutes puis passer au tamis en écrasant au pilon pour récupérer le maximum de jus.
Compléter avec du fumet de poisson pour arriver à environ 1 litre.
Faire revenir le riz dans 1 filet d'huile qq min.
Ajouter l'oignon et 1 gousse d'ail pressée. Mélanger.
Ajouter un peu de curry en poudre.
Mélanger.
Ajouter les tomates coupées en gros dés et les petits pois surgelés.
Mélanger.
Ajouter les palourdes et les moules selon leur temps de cuisson.
J'ai fait ouvrir les vongoles à part pour ne pas les perdre dans le reste de la préparation).
Les ajouter sur le tout au moment de servir... Après avoir ajouter des quartiers de citron.
Parsemer de persil finement haché.
.. Et servir rapidement.
Laver, nettoyer, couper, émincer, préparer tous les éléments avant de commencer la cuisson.
Faire dorer les ailes de poulet avec 1 gousse d'ail et le chorizo coupé en rondelles dans un filet d'huile puis réserver.
Assaisonner au fur et à mesure chaque élément poêlé selon vos goûts (en tenant compte du sel contenu dans votre jus/fond de poisson).
Dans la même poêle (ou wok ou plat à paella), faire dorer les poivrons coupés en lamelles. Réserver.
Faire cuire les crevettes/gambas 2-3 min de chaque côté. Réserver.
Enlever la tête et l'enveloppe jusqu'à le début de la queue... Les faire revenir dans la poêle en les écrasant légèrement.
Laisser réduire à petit feu 5 bonnes minutes puis passer au tamis en écrasant au pilon pour récupérer le maximum de jus.
Compléter avec du fumet de poisson pour arriver à environ 1 litre.
Faire revenir le riz dans 1 filet d'huile qq min.
Ajouter l'oignon et 1 gousse d'ail pressée. Mélanger.
Ajouter un peu de curry en poudre.
Mélanger.
Ajouter les tomates coupées en gros dés et les petits pois surgelés.
Mélanger.
Ajouter les palourdes et les moules selon leur temps de cuisson.
J'ai fait ouvrir les vongoles à part pour ne pas les perdre dans le reste de la préparation).
Les ajouter sur le tout au moment de servir... Après avoir ajouter des quartiers de citron.
Parsemer de persil finement haché.
.. Et servir rapidement.
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