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Potage aux asperges, œuf et crevettes grises
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (3 personnes):
500g d'asperges blanches1 oignon1 noix de beurre1 L d'eau2 cubes de bouillon aux légumes2 œufs90g de crevettes grises5-6 brins de ciboulette50 ml crème fraîche liquidesel poivre.
Préparation:
Éplucher les asperges.
En briser la base (extrémité dure).
Remplir une casserole avec l'eau.
Y ajouter les cubes de bouillon, les épluchures et les parties dures des asperges.
Faire cuire 10 min à feu doux.
Cuire les œufs (9 min).
Émincer l'oignon.
Couper les tiges d'asperges en petites rondelles.
Réserver les pointes d'asperges.
Faire chauffer une noisette de beurre dans une casserole et y faire suer l’oignon, sans coloration.
Ajouter les asperges (sauf les pointes) et prolonger la cuisson de 2-3 min.
Filtrer le bouillon et l'ajouter aux légumes.
Laisser mijoter 20 min à petit feu.
Pendant ce temps, faire blanchir les pointes d’asperges 2-3 min dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (selon grosseur).
Écaler les œufs et les écraser grossièrement à la fourchette.
Mixer le potage (rectifier l'assaisonnement si nécessaire).
J'ai servi le potage dans des assiettes creuses.
Puis ajouter la crème,
1 Cuillerée d'œuf écrasé, de crevettes grises.. Et les pointes d'asperges.
(Perso, je les ai réservé pour garnir mes assiettes froides, j'avais assez de garniture).
En briser la base (extrémité dure).
Remplir une casserole avec l'eau.
Y ajouter les cubes de bouillon, les épluchures et les parties dures des asperges.
Faire cuire 10 min à feu doux.
Cuire les œufs (9 min).
Émincer l'oignon.
Couper les tiges d'asperges en petites rondelles.
Réserver les pointes d'asperges.
Faire chauffer une noisette de beurre dans une casserole et y faire suer l’oignon, sans coloration.
Ajouter les asperges (sauf les pointes) et prolonger la cuisson de 2-3 min.
Filtrer le bouillon et l'ajouter aux légumes.
Laisser mijoter 20 min à petit feu.
Pendant ce temps, faire blanchir les pointes d’asperges 2-3 min dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (selon grosseur).
Écaler les œufs et les écraser grossièrement à la fourchette.
Mixer le potage (rectifier l'assaisonnement si nécessaire).
J'ai servi le potage dans des assiettes creuses.
Puis ajouter la crème,
1 Cuillerée d'œuf écrasé, de crevettes grises.. Et les pointes d'asperges.
(Perso, je les ai réservé pour garnir mes assiettes froides, j'avais assez de garniture).
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