Potage velouté aux chicons/endives de Mamyloula, suivi de ma recette traditionnelle

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Couper en très petits morceaux les carottes, l'oignon en fines lamelles.

Les faire revenir, sans coloration, dans le beurre.

Ajouter, hors du feu, la farine.

Mélanger.

Verser le bouillon de volaille sur le tout, en mélangeant.

Ajouter du poivre, un peu de sel.

Laisser cuire, mi couvert, environ 30 min.

Au cours de ce temps, émincer les chicons/envides.

Les ajouter au potage bouillant.

Mélanger.

Vérifier si la mirepoix de carottes est cuite.

Servir telle quelle, ou avec du lait/de la crème fraîche, des croûtons,...

Rectifier l'assaisonnement.

Servir.

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Ma recette habituelle,

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 1h.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

300 G de chicons (endives),

1 Pomme de terre,

1 oignon,

2 Feuilles de sauge fraîche,

1 Feuille de laurier,

2 Càs de crème fraîche liquide,

1 Litre de bouillon de légumes,

gruyère râpé,

1 Gousse d’ail,

1 Càs d’huile d’olive,

Sel, poivre noir du moulin.

Décorer : qq croûtons de pain grillé, qq brins de cerfeuil.

Bouillon de légumes :

2 Poireaux, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 céleri branche, 1 fenouil ou morceau de céleri boule,

2-3 Gousses d'ail thym (ou romarin, sarriette, marjolaine...),

Laurier (ou sauge),

Persil (ou coriandre, basilic..),

sel.

Préparation :

Nettoyer les chicons, en retirer la base dure et amère.

Les détailler en gros morceaux.

Détailler la chair de pdt en gros dés.

Hacher l’oignon et l’ail grossièrement.

Faire chauffer, dans une casserole, l’huile d’olive.

Y ajouter l’ail et l’oignon hachés.

Ainsi que les morceaux de chicons et de pommes de terre.

Faire dorer pendant qq min.

Ajouter les feuilles de sauge, le laurier et le litre de bouillon de légumes.

Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant environ 20 min.

Mélanger régulièrement...

Rectifier l'assaisonnement sel, poivre.

Après les 20 min de cuisson..

Retirer la feuille de laurier du potage.

Mixer...

Ajouter la crème fraîche liquide au potage en mélangeant.

Ajuster l'assaisonnement (poivre, sel).

Servir bien chaud, décorer avec qq croûtons de pain grillé et qq brins de cerfeuil.

Servir bien chaud.