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Regatoni aux aubergines
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
350-400g de Rigatoni,
1 aubergine,
huile d’olive, 5cl,
2 gousses d’ail pelées et émincées,
1 oignon pelé et haché finement,
sel, poivre,
1 càs d'herbes de Provence,
1 boîte de tomates pelées (800g),
1 càs de vinaigre balsamique blanc,
1 càc de sucre,
1-2 piments (Espelette, 1 piment z'oiseau, ...),
(Crème fraîche, facultatif),
200 g de mozzarella,
1 botte de basilic,
copeaux de parmesan (et/ou râpé),
..
Préparation:
Laver l’aubergine, l'essuyer et la couper en dès.
Dans une poêle (ou wok), verser environ 5 cl d’huile d’olive et faire cuire, à feu doux, les dés d’aubergine, une dizaine de min.
Ajouter l’ail, l’oignon et laisser cuire encore 2-3 min.
Assaisonner, sel, poivre et herbes de Provence.
Ajouter les tomates pelées, le vinaigre balsamique et un peu de sucre pour couper l’acidité.
Ajouter le piment : piment d’Espelette, piment z'oiseau,...
Laisser encore cuire une quinzaine de min à feu doux.
Vous pouvez à ce moment, ajouter de la crème fraîche pour une recette plus douce et crémeuse (moi, je n'en mets pas).
Pendant ce temps faire cuire les pâtes.
Ensuite bien les égoutter puis les verser dans une poêle (ou wok).
Mélanger.
Y ajouter le basilic déchiré en morceaux, et la mozzarella coupée en dés.
Arroser d'un filet d'huile.
Servir aussitôt, garni de copeaux de parmesan fraîchement coupés.
Accompagner de parmesan râpé pour les plus gourmands.
Dans une poêle (ou wok), verser environ 5 cl d’huile d’olive et faire cuire, à feu doux, les dés d’aubergine, une dizaine de min.
Ajouter l’ail, l’oignon et laisser cuire encore 2-3 min.
Assaisonner, sel, poivre et herbes de Provence.
Ajouter les tomates pelées, le vinaigre balsamique et un peu de sucre pour couper l’acidité.
Ajouter le piment : piment d’Espelette, piment z'oiseau,...
Laisser encore cuire une quinzaine de min à feu doux.
Vous pouvez à ce moment, ajouter de la crème fraîche pour une recette plus douce et crémeuse (moi, je n'en mets pas).
Pendant ce temps faire cuire les pâtes.
Ensuite bien les égoutter puis les verser dans une poêle (ou wok).
Mélanger.
Y ajouter le basilic déchiré en morceaux, et la mozzarella coupée en dés.
Arroser d'un filet d'huile.
Servir aussitôt, garni de copeaux de parmesan fraîchement coupés.
Accompagner de parmesan râpé pour les plus gourmands.
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