Salade concombre-olives-pastèque-asperges, sauce moutarde & miel

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

Feuilles de salade, mélange à couper du jardin,
1 quartier de pastèque,
10-12 olives vertes,
1/2 concombre,
1 petite botte de jeunes asperges blanches,
Ciboulette, ...
Poivre de Cayenne, au moulin.

Salade composée servie avec une côte à l'os (boeuf) grillée sur un BBQ + herbes de Provence.
.. et accompagnée d'une SAUCE MOUTARDE & MIEL
(voir en fin de la partie 'préparation').

Préparation:

Cuire les asperges. Les égoutter. Réserver les têtes et couper le reste en tronçons.

Laver les feuilles de salade, les essorer.

Couper les olives, dénoyautées, en 2.

La pastèque, épépinée, en dés.

Ciseler une poignée de ciboulette.

Mélanger le tout.

Passer 1 tour de moulin de poivre de Cayenne.

Réserver au frigo.

PRÉPARER LA SAUCE moutarde & miel :

1 Càc de moutarde,

1 Pincée de sel,

2-3 Càs de vinaigre + estragon (fait à l'avance).

... Ou simple vinaigre et qq feuilles d'estragon ciselée dans la salade,

1 Càs d'huile d'olive,

1 Càs de tournesol,

1-2 Càc de miel, selon goût,

1 Petite càs de mayonnaise,

Poivre. +.. ciboulette, basilic, persil, ail, échalote, selon goût & à volonté.

Dans un saladier, mettre la moutarde.

Ajouter le sel et le vinaigre.

Incorporer progressivement, en emulsionnant à l'aide d'un fouet, 2 cuillères d'huile.

Incorporer le miel.. Et battre encore.

La sauce va se lier et devenir onctueuse.

Goûter, rectifier si nécessaire selon goût.

Ajouter les fines herbes et épices désirée.