Salade haricots verts lardons Pdt tomate à l'estragon, vinaigrette moutarde et miel

Préparer la vinaigrette moutarde miel :

Mélanger tous les ingrédients...

Fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Saler, poivrer.

1 Branche d'estragon frais.

Préparer tous les ingrédients,

Couper les tranches de lard fumé en lardons.

Laver, peler, cuire les pdt en dés.

Nettoyer, équeuter, couper, cuire les haricots verts (les laisser encore légèrement croquants).

Nettoyer, émincer finement l'oignon.

Couper les tomates épépinées en dés.

Cuire les oeufs en oeufs cuits durs. Écaler. Les couper en tranches (réserver un peu de jaune en déco).

Faire revenir les lardons dans une grande poêle.

Ajouter et y faire revenir l'oignon émincé avec un peu de MG.

Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter les dés de Pdt puis les haricots entiers ou coupés selon envie.

En fin de cuisson, ajouter les dés de tomate et les feuilles d'estragon finement hachées.

Assaisonner sel, poivre.

Napper légèrement de sauce (le reste en saucière) et décorer de qq brins d'estragon.

#J'ai réservé un peu de chaque élément après être légèrement revenu, avant de tout mélanger (réserver au chaud pour la présentation des assiettes).