SALADE LIÉGEOISE (pommes de terre et haricots verts)

Laver, cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.

Laver et équeuter les haricots. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5-10 minutes.

Ils doivent rester bien fermes.

Pour ma part, je cuis les pdt coupés en morceaux et les haricots ensemble, à la vapeur,

À l’autocuiseur, 8-10 minutes, au dessus de l’eau salée.... Ou dans l'eau (selon choix).

Pendant ce temps, découper le lard en petits lardons.

Faire dorer le lard dans une poêle à feu assez vif… laisser fondre.

Égoutter les pomme de terre et les haricots.

Placer les pommes de terre dans un saladier et y ajouter les haricots.

Dans la même poêle, faire fondre le saindoux/beurre, dans une poêle, à feu moyen.

Ajouter échalote et oignon émincés, dans la poêle, laisser dore.

Déglacer avec le vinaigre de vin ou de framboises.

Laisser chauffer en mélangeant le vinaigre pour décrocher tous les sucs de cuisson.

Saler et poivrer selon goût.

Verser les lardons et la sauce sur les pommes de terre et les haricots.

Parsermer le tout de persil haché.

Servir chaud.

Un petit plus… ajouter un peu de crème liquide.

Cette salade est aussi un délice réchauffée ou servie froide le lendemain alors que tous les ingrédients ont bien absorbé la sauce.

Vous pouvez également faire rissoler le tout dans une poêle.