Salade ou canapé de maatjes

Ciseler la salade.

Hacher finement la ciboulette et les jeunes oignons.

Couper en dés, +- gros selon souhait, la tomate.

... Ainsi que la pomme (mélangée à du jus de citron pour ne pas qu'elle noircisse).

Faire une vinaigrette légère avec de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre balsamique blanc, de la fleur de sel et poivre du moulin.

Couper les filets de maatjes en morceaux ou les laisser entiers.

Disposer le tout sur assiette, sur du pain grillé,..

Parsemé avec de jeunes oignons, de roquette finement hachés.

Servir en saucière une sauce vinaigrette légère.

Le 'Maatje' est un jeune hareng poisson qui n'a pas encore d'œufs ou de laitance.
... C'est pourquoi ce poisson est uniquement pêché en mai et juin (il n'est pas encore très gros et gras).
Par la suite, il sera mangé comme un hareng salé ordinaire.