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Salade de Pourpier, betterave rouge et feta, sauce vinaigrette à l'orange
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
200 g de Pourpier, 1 petite betterave cuite (2-3 toutes petites), 1 échalote, 50 g de feta, 2 oeufs durs.
Pour la vinaigrette :1 càs de moutarde à l'ancienne, le jus d'une demi orange, 3 càs d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
* Préparer la vinaigrette :
Délayer la moutarde avec le jus d'orange.
Ajouter petit à petit l'huile d'olive tout en mélangeant vivement.
Saler, poivrer.
Facultatif : ajouter une pointe de miel.
* L'assiette :
Laver, sécher, nettoyer le Pourpier.
Détailler la betterave, cuite à l'autocuiseur ou vapeur, en petits dés.
Mettre le pourpier dans un saladier.
Ajouter l'échalote émincée, les dés/lamelles de betterave puis émietter la feta.
Écaler et couper les oeufs durs en quartiers, lamelles ou émiettés.
Les disposer sur la salade.
Verser un peu de sauce sur la salade.
Éparpiller de feta émietté ou coupée en petits dés.
Accompagner du reste de vinaigrette.
Publié par Cuisineplaisir - https://www.lesfoodies.com/hodyhuy