Salade de Pourpier, betterave rouge, oeuf, fromage ... à la vinaigrette

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

200 g de Pourpier, .. ou mâche (selon saison)
1 petite betterave cuite,
1 échalote,
50 g de fromage de chèvre frais, feta, fromage grecque, …
2 oeufs cuits durs,
1 càs de pignons de pin,
1 branche de persil.

Préparation:

Feuilles de Pourpier : Couper une partie des tiges du pourpier, laver et essorer.

Détailler la betterave cuite en petits dés.

Mettre le pourpier dans un saladier, sur une assiette, ….

Déposer par-dessus l’échalote émincée, les dés de betterave,

Le fromage en petits morceaux/tranches/émietté.

Écaler et couper les oeufs durs en 4, les disposer sur la salade.

Saupoudrer de pignons de pin et de persil haché.

Préparation de la vinaigrette :

Délayer la moutarde avec le jus d’orange.

Ajouter progressivement l’huile tout en mélangeant vivement.

Saler, poivrer.

Ajouter éventuellement de l’huile essentielle d’orange douce (facultatif).

Servir la salade accompagnée de la vinaigrette.