Soupe de poisson Cardiff

Laver le poisson, le couper en dés.

Ranger ces dés de poisson dans une casserole.

… Avec le citron coupé en tranches,

1 Oignon émincé,

La feuille de laurier.

Mouiller avec 75 cl d’eau + le vinaigre.

Ajouter la moitié de sel.

Porter à ébullition puis laisser cuire doucement pendant 20 min.

Pendant ce temps, éplucher et couper tous les autres légumes en petits dés.

Chauffer le beurre dans une poêle.

Y faire revenir les légumes + la gousse d’ail écrasée.

Mouiller avec 1/2 L d’eau.

Saler.

Laisser mijoter, à feu moyen, environ 20 min.

Égoutter les morceaux de poisson.

Passer le jus de cuisson au chinois.

Verser la préparation aux légumes dans la casserole avec les dés de poisson et leur jus de cuisson, le vin blanc, le persil haché et le Tabasco.

Poursuivre la cuisson, à petit feu, encore 10 min.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.