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Soupe de poissons
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
3 oignons,
2-3 gousses d'ail,
un peu d'huile d'olive,
2 poireaux,
1 petite branche de céleri,
1 branche de fenouil frais,
2 kg d'arêtes de poissons (et poissons variés éventuellement,
rouget, congre, merlu, moules, coques…),
2 càs de concentré de tomates,
1 bouquet garni,
sel, poivre,
piment d'Espelette,
safran,
1-2 graines de fenouil,
5 litres d'eau.
Préparation:
Éplucher, émincer les oignons.
Les faire suer à l'huile d'olive.
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, les gousses d'ail coupées en 2 et la branche de fenouil coupée en morceaux.
Bien mélanger.
Concasser les arêtes de poissons.
Les ajouter aux légumes.
Laisser suer, mélanger de temps en temps.
Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni... Et les graines de fenouil.
Mouiller avec de l'eau à hauteur.
Assaisonner sel, poivre, piment d'Espelette.
Laisser cuire 1h30 à 2h à frémissement.
Frotter la baguette de pain avec une gousse d'ail.
Tailler la baguette en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
Griller, dorer les tranches de pain.
Lorsque la soupe de poissons est cuite, écraser au pilon, passer les arêtes et le jus au moulin à légumes.
Bien presser pour récupérer le maximum de jus et de chair... Bien presser et jeter les arêtes,.. !
Passer la soupe de poissons afin d'obtenir un jus épais.
Mixer la préparation afin d'obtenir une consistance la plus fine possible.
Ajouter le safran.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud accompagné de croûtons aillés, de fromage râpé et/ou de rouille (selon goût).
Les faire suer à l'huile d'olive.
Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, les gousses d'ail coupées en 2 et la branche de fenouil coupée en morceaux.
Bien mélanger.
Concasser les arêtes de poissons.
Les ajouter aux légumes.
Laisser suer, mélanger de temps en temps.
Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni... Et les graines de fenouil.
Mouiller avec de l'eau à hauteur.
Assaisonner sel, poivre, piment d'Espelette.
Laisser cuire 1h30 à 2h à frémissement.
Frotter la baguette de pain avec une gousse d'ail.
Tailler la baguette en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
Griller, dorer les tranches de pain.
Lorsque la soupe de poissons est cuite, écraser au pilon, passer les arêtes et le jus au moulin à légumes.
Bien presser pour récupérer le maximum de jus et de chair... Bien presser et jeter les arêtes,.. !
Passer la soupe de poissons afin d'obtenir un jus épais.
Mixer la préparation afin d'obtenir une consistance la plus fine possible.
Ajouter le safran.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud accompagné de croûtons aillés, de fromage râpé et/ou de rouille (selon goût).
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