Truite entière en croûte de sel, thym-estragon et salade de pourpier

Les feuilles de Pourpier doivent être d'un vert vif, luisantes, bien charnues (riches en eau). Effeuiller (garder les tiges pour une autre préparation, omelette..).

Les laver 2-3 fois sous eau froide, sous robinet (ne pas les laisser tremper).

Je réserve les tiges pour un autre usage.

Essorer, sécher les feuilles de pourpier.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et hacher l'oignon nouveau, blanc et queue.

Dans un bol, les mélanger avec l'estragon ciselé, le jus d'un citron et l'huile.
Farcir la truite de ce mélange et la fermer (utiliser éventuellement des pics).

Mettre la moitié du gros sel dans un plat allant au four.
Y déposer la truite.
Glisser à l'intérieur qq feuilles d'estragon ciselées et effeuiller un peu de feuilles de thym.

Parsemer la truite dun peu de thym, estragon.
Recouvrir l'autre moitié de gros sel.
Arroser d'un filet d'eau.

Déposer dessus un reste d'herbes aromatiques.

Laisser cuire au four pendant environ 35-40 min.

Après la cuisson, laisser tiédir environ 10 min avant de casser la croûte.

Verser un filet d'huile et de jus de citron sur la truite cuite, servir avec des feuilles de pourpier et jeune oignon finement hachée.