Truite lardée persil-oignon

Nettoyer, écailler la truite si nécessaire.

Rincer, sécher avec du papier absorbant.

Saler, poivrer l'intérieur du poisson.

Y insérer du persil et l'oignon grossiérement haché ainsi qu'une fine tranche de lard.

Fariner l'extérieur, secouer l'excédant.

Entourer le poisson de 2 tranches de lard (fermer en croisant le lard ou à l'aide d'un pic.

Y glisser une tranche de lard fumé, du persil et oignon grossièrement haché.

Passer le poisson dans de la farine, secouer l'excédant. 

Cuire 4 min de chaque côté (en fin de cuisson, les yeux deviennent blanc.

Assaisonner si nécessaire.
Réserver.

Déglacer avec un trait de vin blanc (ou eau).
Gratter les sucs.
Verser cette sauce sur l'ensemble de la préparation.

Servir avec des pdt nature ou en robe des champs, un filet de jus de citron,...