Truites pays, au four, sur lit de légumes

Préchauffer le four à 200°C (th7).

Verser un fond d'huile (5 cl) dans un plat allant au four.

Couper le fenouil en 2.

Enlever le coeur et émincer le fenouil finement.

L'étaler dans le fond du plat.

Nettoyer et émincer l'oignon rouge.

L'éparpiller sur le fenouil.

Couper les tomates en lamelles.

Les déposer sur les autres légumes.

Saler et poivrer légèrement.

Ajouter une branche de thym et un filet d'huile d'olive.

Cuire les légumes 10 min au four.

Pendant ce temps, préparer les poissons :

Ébarber les truites... Couper les nageoires et la queue des truites à l'aide d'une paire de ciseaux.

Les écailler en les 'frottant' avec la lame du couteau.

Les rincer sous l'eau du robinet.

Assaisonner l'intérieur des truites avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette.

Y ajouter, selon goût, du thym, du persil plat, oignon, ail,... Plus ou moins émincé, selon choix.

Assaisonner l'extérieur des truites puis les poser sur le légumes précuits.

Ajouter un filet d'huile.

Enfourner, laisser cuire environ 15-20 min, toujours à 200°C.

Vérifier la cuisson du poisson en incisant légèrement le long de l'arête centrale.

Servir sans plus attendre... Avec des pommes de terre (ou autre selon goût).