Velouté de châtaignes, canard fumé & mousse de café

Préchauffer le four à 80°C (th3).

Couper le magret de canard fumé en lamelles.

L'étaler sur une plaque allant au four recouverte d'un 'silpat' (Toile de cuisson).

Enfourner.

Laisser sécher en surveillant !

Nettoyer, peler, émincer l'oignon, le céleri, le poireau.

Les faire revenir 5 min dans le beurre chaud, sans les colorer.

Ajouter les marrons.

Couvrir de bouillon.

Saler, poivrer.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et couvrir.

Cuire environ 20 min, jusqu'à ce que les marrons deviennent tendres.

Mixer.

Assaisonner de nouveau si besoin.

Incorporer 20 cl de crème fraîche bien froide (en chantilly)... En garniture (poche à douille cannelée).

Ajouter du café soluble.

Servir bien chaud avec les lamelles de magret, un peu de persil plat finement haché.

(Découverte culinaire, avec Fabienne Collard).

J'ai mis un peu de café soluble, expresso, dans la crème chantilly.. Et saupoudrer légèrement de piment d'Espelette pour la garniture.