Ananas meringué au riz

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 boite d'ananas en morçeaux,20gr. de beurre,2 oeufs, 2 cuil. à soupe de sucre,2 cuil. à soupe de rhum. Riz au lait:200gr. de riz, 150gr.de sucre, 3/4 l. de lait, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation:

Egoutter les morçeaux d'ananas. Les faire maçérer dans le rhum. Faire cuire le riz au lait : Le faire bouillir dans beaucoup d'eau. Egoutter. Remettre dans la casserole avec le lait.

Couvrir à demi et laisser mijoter jusqu'à absorption du lait (35 à40 mn.). Ajouter le sucre vanillé. Ajouter au riz cuit, le beurre et les 2 jaunes d'oeufs. Etaler dans un plat à gratin.

Recouvrir avec les morçeaux d'ananas. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer 2 cuillères ded sucre. Etaler sur le gateau. Mettre au four (th.

8) 5 Mn. pour dorer la meringue. Servir tiède ou froid.